Profesionalizar un grupo familiar y ordenar la relación entre familia y empresa
Grupo familiar mexicano de alimentación y hostelería, unos 150 M MXN de facturación y 58 empleados. Había crecido con una gestión informal y dependiente de los propietarios.
Por Sergio Suárez Toriello · Publicado el
- Sector
- Alimentación y hostelería
- Tamaño
- ~150 M MXN · 58 empleados
- Rol
- Director de Operaciones del proyecto
- Duración
- 8 meses
En resumen: con reporte directo a la familia propietaria y un equipo de cuatro consultores, Sergio Suárez Toriello implantó un sistema de gestión, rediseñó las operaciones de restauración y producción, profesionalizó la cobranza y desarrolló el protocolo familiar y un modelo formal de gobierno.
Situación inicial
El grupo había crecido con varias actividades relacionadas, pero mantenía una gestión informal y dependiente de los propietarios, sin un sistema de planificación, control y seguimiento.
- Estancamiento, mermas y pérdidas operativas.
- Costes de producción elevados y baja productividad.
- Problemas de cobro.
- Decisiones poco estructuradas.
- Ausencia de reglas formales para la relación entre familia y empresa.
Mandato y responsabilidad
Responsabilidad integral del proyecto como Director de Operaciones, con un equipo de cuatro consultores y reporte directo a la familia propietaria.
Qué se hizo
- Sistema de gestión y seguimiento de resultados.
- Rediseño de las operaciones de restauración y producción.
- Mejora de productividad, compras y control de costes.
- Profesionalización de la comercialización y la cobranza del café.
- Indicadores y rutinas de decisión.
- Sesiones de planificación estratégica con los accionistas.
- Protocolo familiar y modelo formal de gobierno.
Resultados
| Resultado | Tipo y periodo |
|---|---|
| Ticket medio en restauración +23 % | Mejora relativa realizada |
| Costes de producción en cocina −18 % | Mejora relativa realizada |
| Productividad de la planta de café +27 % | Mejora relativa realizada |
| Costes de producción de café −19 % | Mejora relativa realizada |
| Ciclo de cobro a supermercados −80 % | Mejora relativa realizada |
| Protocolo familiar establecido | Sistema instalado |
Validación: la mejora operativa y financiera fue validada por la propiedad.
Sistema que quedó instalado
- Sistema formal de gestión e indicadores de desempeño.
- Rutinas de decisión.
- Protocolo que ordena la relación entre familia, propiedad y empresa.
Situación posterior
La familia recibió una organización con más rentabilidad y control, menos dependiente de la improvisación y con reglas claras para la relación entre familia y empresa.
Anonimización: empresa anonimizada por acuerdo de confidencialidad. Se publican el sector, el país, el tamaño y la duración.